在古代物质匮乏的年代，易于打猎获得兔子算是我国先民打牙祭的一味好食物。兔肉做起来也比较简单，最简单的就是处理干净后，生起一堆火然后烤制。（不过现在这个不行哈，万一引起大火，恭喜你房子都不用买了，自此吃皇粮）好了不开玩笑了，兔子肉可以卤制，比如五香兔肉，也可以熏制，如枸杞熏兔，还可以炒制，如老干妈风味兔，当然如果你喜欢吃炖菜，也可炖制，如笋干炖山兔、红枣炖野兔。我就比较喜欢吃炖菜，下面我给大家介绍两道兔子炖菜。

笋干炖山兔

笋口感清淡爽脆，荤素相辅，与兔肉性味相合，而且笋不抢味，不遮味，更不会影响其他原料的滋味，所以能极大的衬托出兔肉鲜美细腻的特色。其做法是:先将兔肉块炸成火红色，然后盛出，下葱花、蒜片、干红辣椒炸出香味，然后又放入兔肉块、酱油、料酒、八角、冬笋等反复煸炒，之后加入鲜汤，白糖旺火烧开之后转为小火慢炖至兔肉熟烂即可。在一些地区还会选择用烟熏制成的腊兔肉来做这道菜，这样做出来的菜有一种经过烟熏之后特有的焦味，吃起来就很香，适合下酒。

红枣炖野兔

红枣是常见的养血补肝的滋养食品，兔肉具有补中益气之效，当二者合炖，不仅有良好的营养价值，还可以促进新陈代谢。其做法是:将野兔肉和红枣放入煲锅中，加入猪骨汤（汤水要没过兔肉），盖上盖子之后，先用大火烧开，之后再改用为文火慢炖，炖上大概为四十分钟左右，就可以加盐、香油、味精、鸡精等调料。再炖上一小会，入味就可以吃了。

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